ナポリピッツァとはナポリタイプのピッツァという意味で従来のピザと差別化して近年認知されているもので、イタリア語ではピッツァ・ナポレターナ（pizza napoletana）と呼ばれています。特徴として縁の部分（コルニチョーネ cornicioneと呼ばれる）部分が大きく膨らんでいることが上げられます。また400℃以上にもなる高温の薪窯で一気に焼くことにより表面は少し焦げるくらい焼けてパリッとしているが、中はふんわり、もっちりとした食感が楽しめ、2つ折や4つ折が簡単にできるくらい中央部分は柔らかい。焼き時間はほんの1分半程度です。

ナポリピッツァを語る上で特に重要なのが生地です。小麦粉で練ったシンプルな配合の生地は時間をかけて熟成、発酵させることで小麦粉のおいしさを最大限に引き出し、そのふくらみをつぶさないように手だけで優しく延ばしていく。これが焼いた時のパンの香りや消化にも良い優しい食感をかもし出すのです。

以上渡辺陽一著（NHK出版）
生活人新書『至福のナポリピッツァ』より抜粋

ピッツァは、熱々のうちに召し上がってください。まずはそれに尽きます。
冷めたピッツァはチーズも固くなりますし、なによりも表面のパリッとした食感がなくなってしまいます。特に具の乗っている部分は水分にさらされているため、最初のうちは底にもパリッとした食感が残っていますが、それも時間が経つにつれ、どんどんグニャグニャの食感に変わってしまいます。縁も同じです。
ランチなどでピッツァをご注文いただく場合、かならずお連れの方と同時にお出しできないことがよくあります。そんなときも、なるべくお待ちにならずにお召し上がっていただきたいのです。
『熱いピッツァが友情より優先する』と言うことわざがイタリアにはあるそうです。